后厨油烟机、油烟管道排烟不畅，厨房在中晚就餐顶峰时厨师底子无法作业，现将我公司针对此问题原因做以下剖析：

1、设备陈旧老化：部分旧式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量下降;排烟风机老化导致转速下降，排烟量下降，旧式排油烟设备的油烟管道都比较细(管径约300mm*300mm),因长期积存油垢又不便利清洗，也相同导致排烟作用不好。

解决方法：没其他好方法，查查究竟哪的问题最严峻，查查烟罩、烟道是否漏风，能够缓解一些，假如还不可，一般风机的问题最大，那有可能就得换了，假如说下降费用的话，排油烟罩能够保存。

2、规划不合理：因在开业装饰时估计的就餐人员饱满值低于如今就餐饱满值，后厨作业量添加，多台灶一起作业，原规划风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。

解决方法：在排烟口加装电扇式四叶或六叶排烟风机，进步排烟量;或替换大风量风机

某地一星级宾馆餐饮部的烟道内某天突发火灾，因为扑救及时并未变成大丢失。听说这家星级宾馆的餐饮部尽管定时搞清洁卫生，可是很少有人想到要爬到排烟道深处去清洁。成果烹饪时悬浮着的烟油充满烟道,冷却后就附着在烟道壁上，时间一长，烟道深处堆积了一层烟油，遇上火焰便会焚烧，引起火灾。

不虑于微，始贻大患”。安全事故发作通常是一个由量变到突变的进程，就如该宾馆烟道失火，往往是一些小问题的长期堆集，终究变成大问题。