前天晚上11时许，市区回溪街彼岸咖啡馆2楼厨房突然起火（本报昨日《昨夜今晨》版已作报道）。据消防部门初步调查认定，油烟管道油污过多，是导致火灾的主要原因。消防部门提醒，厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点之一，须定期清理。

   昨夜8时许，记者再次来到这家咖啡馆门前，发现里面灯光暗淡，几个年轻人坐在门口，正在玩电脑游戏。一名年轻人告诉记者，咖啡馆内部需重新装修，要暂停营业十来天。

   据了解，咖啡馆厨房起火前，厨师正在油炸鸡腿和薯条。由于油锅温度过高，热油突然起火，虽然明火被及时扑灭，但已有火苗蹿入烟道，结果把烟道引燃了。据目击者称，事发时尽管看不到明火，然而咖啡馆临街窗户不时有滚滚浓烟涌出。

   消防部门介绍，餐饮业在设置厨房烟道时，不仅要与明火保持一定距离，还要定期清理烟道积油。北京市曾出台《餐饮经营单位安全生产规定》，规定餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

   油渍遇到明火，或温度达到油渍着火点时，就能引起火灾。消防部门提醒，由于餐馆、饭店等餐饮场所吸油烟机、烟道平时疏于清洗，上面积藏了大量油垢，厨师在操作时如果用火过大，明火被吸入烟道后很容易将油垢点燃，从而引发火灾。因此，厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点，尤其是那些炉灶使用率较高的单位，一定要对厨房烟道定期清理，避免油垢淤积引发火灾。

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   厨房久积油垢没清洗抽油烟机忽然起火

   去年10月11日，位于市区永康街上的重庆红顶老汉烧鸡公餐馆因油锅着火发生火灾。据厨师事后交代，当时他在厨房熬油，中途没有关闭火源，就离开灶台去二楼拿味精，没等回到厨房时，锅里的油溅出并被引燃，火势随后蔓延扩大至烟道。当事厨师因忽视消防安全、疏忽大意被公安机关依法行政拘留10日。

   而在之前的4月7日，这家餐馆已经发生过一次火灾，也是因为厨师在工作期间擅自离开岗位引起火灾，厨师同样也曾被处行政拘留10天。该餐馆虽然换了厨师，但仍没有吸取教训，仅过了6个月，便因为同样的原因再次发生火灾。