油垢易引烟道火灾
铁皮或不锈钢制造的厨房油烟管道，本身并不会被点燃，但积压在其中的油垢，是造成烟道火灾的主要因素。
由于油烟所带的烟尘有粘性，附着在烟道内形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高，会燃烧。如果长时间未对烟道进行清洗，油垢就会积压，尤其是弯曲式管道，特别容易积压油垢，一旦遇火燃烧，火苗很快会蔓延。
消防热线工作人员提醒，餐馆内的厨房油烟多，除了每天要擦洗烟道外，对于内部积压的油垢，至少每60日要彻底清洗一次

厨房排烟系统介绍

排烟系统介绍

重庆烟道清洗厨房排油烟系统的组成主要包括：排烟罩、管道系统和风机排烟罩。排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油污。大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成。

管道系统：

排油烟系统管道呈现出不同的形状、大小、长度和线路。大小和形状通常由排气量决定，排气量越大，管道越大。长度和线路通常取决于厨房的形状结构及排气口位置。所以，有些管道可能长达50米，有些却不到1米。管道的最后一节通常由水平管道和垂直管道连接而成。一个排油烟系统里，管道的尺寸（高、宽）通常在0.2至2米。在西方国家按照火灾预防相关规定，至少采用16-gage或者18-gage不锈钢。静压值根据转速变化而变化，通常在1.5~2.0w.g。

风机：
风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室外。在风机前端通常需要安装过滤器，以减少油污对风机及室外环境的影响。
在重庆市多家饭店的厨房，检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”面对消防人员的提问，有的饭店人员表示一年最多清理一两次；也有饭店表示，只要在厨房操作时注意安全，就不会发生意外。

一名消防人员说，越是小饭店，清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污，但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好，更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”

要求：重庆市人民政府令177号令中明确要求至少60天清洗一次才安全

“饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道是‘第一杀手’。”重庆市消防防火处有关人员表示，厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态，一旦灶火被抽风机吸入油烟管道，很容易引燃内部积存的油垢，造成火势蔓延。

据扬州支队统计，餐厅火灾十有八九与厨房起火有关。

为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，各地消防部门都曾制定餐饮经营单位厨房油烟管道清理规定。重庆饭馆油烟管道处理《重庆市餐饮经营单位安全生产规定》明确要求，中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定，餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的处5000元以上10000元以下罚款。据笔者了解，很多大饭店会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。

重庆消防有关人员分析，饭店油烟管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其实还是消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦发生火灾造成的损失，远远超过清洗费用，消防人员建议，至少每60天清洗一次才安全。