油烟管道清洗的重要性及标准

　　一、油烟管道清洗的重要性：

　　1、油污过多，存在安全隐患。

　　厨房油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾隐患大增。厨房的集烟罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入集烟罩及油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

　　2、油污的堆积会造成厨房排烟不畅。排油烟效果变差

　　厨房油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境，直接影响餐厅的经济效益。

　　二、油烟管道清洗标准

　　1、烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色，不残留块状顽固油污;

　　2、灶台表面免费清洁，做到表面无油污，光亮整洁;

　　3、风机叶轮达到表面90%以上能够见到底漆，电机底部无沉淀的油污;

　　4、外部烟道采用不同清洗方式会达到不同的效果：a、开孔法可做到烟道内壁90%以上露出原有的金属颜色;b、机械设备法只能清除表面85%左右的油污。